試驗(yàn)操作——面筋離心·指數(shù)測(cè)定儀
1、將離心·指數(shù)儀接到有可靠接地線和合適保險(xiǎn)絲的電源上（好選用220V交流穩(wěn)壓電源），詳細(xì)對(duì)照儀器銘牌進(jìn)行檢查。
2、面筋指數(shù)的測(cè)定：在離心·指數(shù)儀的轉(zhuǎn)鼓銷釘中每邊插入一個(gè)指數(shù)盒，指數(shù)盒只能以一種方向裝入（按指數(shù)盒上示意的方向裝，否則會(huì)損壞儀器）。合上蓋板，打開“電源”開關(guān)，設(shè)定時(shí)間為60s，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕，離心·指數(shù)儀啟動(dòng)，蓋板自動(dòng)上鎖，一分鐘后電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍等片刻待發(fā)出音響信號(hào)表示工作完畢。此時(shí)將自動(dòng)打開，蓋板即可打開。
3、濕面筋離心脫水：在離心·指數(shù)儀的轉(zhuǎn)鼓銷釘中每邊插入一塊離心篩板，合上蓋板按下“電源”按鈕，設(shè)定時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，其余步驟與上條相同。如果上述步驟出現(xiàn)異常，請(qǐng)參閱故障排除章節(jié)。
測(cè)定步驟——面粉樣品
1、滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中（如果連續(xù)測(cè)定就沒(méi)有必要）。
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2、把80μm的篩網(wǎng)裝入細(xì)洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾（布）上輕拍三次，以除去多
余的水分。然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)壁水分。
（注意：次使用的篩網(wǎng)，要用洗潔精和軟毛刷把篩網(wǎng)表面的油污*洗刷干凈，否則無(wú)法使用。）
3、用精度為1/100克的天平，秤取10克面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。
4、用吸量管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。如果面團(tuán)很粘或面團(tuán)很堅(jiān)實(shí)，可以適當(dāng)減少或增加滴入量，一般為4.2ml～5.2ml。
5、按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開始工作?；旌闲纬擅鎴F(tuán)，然后洗滌得到面筋。
6、如果在洗滌過(guò)程出現(xiàn)故障，可按下“暫停”按鈕，以人工排除，復(fù)按“暫停”按鈕，儀器仍繼續(xù)工作，期間程序不會(huì)破壞。如果因某種原因?qū)嶒?yàn)失敗，即復(fù)按
“電源”按鈕切斷電源，全部程序停止工作，重新測(cè)定。如果儀器工作正常，洗滌結(jié)束時(shí)，程序自動(dòng)停止。
7、取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。
8、將取出的兩小團(tuán)面筋，分別置于離心篩板或指數(shù)盒中，按檢測(cè)要求離心脫水或測(cè)指數(shù)。
注意：兩次測(cè)定中間要用濕布擦凈壓塊和洗滌鉤上殘留淀粉，清洗洗滌杯、網(wǎng)。
測(cè)定步驟——全麥粉樣品
1、全麥粉樣品——由裝有0.8mm篩板的錘式旋風(fēng)磨制備而得。
2、按照GB/T 5506.2-2008附錄B中要求制備粉樣，稱取樣品加入洗滌水。
3、按洗滌儀“電源”“預(yù)置”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開始工作，系統(tǒng)按“二分鐘暫停洗滌功能”的程序進(jìn)行混合面團(tuán)并在洗滌面團(tuán)2分鐘后，儀器自動(dòng)暫停。取下洗
滌杯，把杯中的面筋全部轉(zhuǎn)移到800μm洗滌杯中，轉(zhuǎn)移時(shí)建議把二個(gè)洗滌杯口對(duì)口在水的水流沖刷下轉(zhuǎn)移。
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4、把800μm洗滌杯裝回到洗杯架上，復(fù)按“預(yù)置”按鈕，儀器繼續(xù)工作直至程序結(jié)束為止（此程序功能是洗去面團(tuán)中的麩皮）。
5、取出的面團(tuán)仍含有少量麩皮，應(yīng)用手洗約2min，再把面筋團(tuán)置于需測(cè)試的儀器中。
測(cè)定步驟——干面筋粉樣品
測(cè)定干面筋粉時(shí)，除了下列步驟外，其余與面粉步驟相同。
1、秤取1.5克樣品。
2、洗滌杯中樣品不需預(yù)先滴入洗滌水，面筋將在洗滌步驟中形成。
3、按面粉測(cè)定步驟5開始進(jìn)行測(cè)定。
面筋指數(shù)測(cè)定
面筋指數(shù)測(cè)定步驟
檢查面筋離心·指數(shù)儀是否準(zhǔn)備好：轉(zhuǎn)鼓及指數(shù)盒應(yīng)是干燥和干凈的，面筋指數(shù)盒是否按要求放置。
1、面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放到篩盒里，不要把面筋分成幾部分，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。如果只做單個(gè)樣品，在轉(zhuǎn)鼓的另一邊放上3克橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡儀器（注意：切不可只放一個(gè)指數(shù)盒就開機(jī)）。
2、合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。
3、待儀器發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉(zhuǎn)鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量，到0.01克，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。
4、用鑷子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。
注意：有時(shí)離心后的面筋上有一個(gè)水滴，小心地?fù)u晃去這個(gè)水滴，然后再稱重。
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5、留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比為面筋指數(shù)值。
面筋指數(shù)結(jié)果表示
留在篩網(wǎng)上的濕面筋與面筋總量的百分比為面筋指數(shù)值，其計(jì)算方法如下：
面筋指數(shù)=
例子：
通過(guò)的面筋=0.60（g）
面筋總量= 3.00（g）
面筋指數(shù)＝＝80
面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示，例如80。
由于面筋指數(shù)以百分比表示，而測(cè)出的百分比重復(fù)性的差不總是有效的。因此，面筋指數(shù)雙試驗(yàn)值的允許差，指數(shù)在70～100之間，允許差應(yīng)不超過(guò)11個(gè)單位，指數(shù)在70以下，雙試驗(yàn)允許差不超過(guò)15個(gè)單位，否則應(yīng)作第三次，然后取三次結(jié)果的平均值，作為后測(cè)定結(jié)果。
濕面筋含量測(cè)定
濕面筋含量測(cè)定步驟
檢查面筋離心·指數(shù)儀是否準(zhǔn)備好：轉(zhuǎn)鼓應(yīng)是干燥和干凈的，把干凈的離心篩板插入轉(zhuǎn)鼓的銷釘上。
1、將面筋洗滌儀洗滌得到的面筋球，分別插在離心篩板中間的兩個(gè)銷釘上，蓋上蓋板，按下“電源”按鈕，設(shè)定時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。
2、待儀器發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，用鑷子小心取出篩板正反兩面及轉(zhuǎn)鼓壁上殘留的面筋，在1/100克天平上稱重，計(jì)算出濕面筋含量。
濕面筋含量結(jié)果表示
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濕面筋含量以面粉樣品重量的百分比表示，其計(jì)算方法如下：
濕面筋含量＝＝面筋總量×10
濕面筋含量的測(cè)定結(jié)果可以用一個(gè)固定的水分含量基礎(chǔ)表示，（例如14 %面粉水分）
濕面筋含量（14％）＝
濕面筋含量測(cè)定的雙試驗(yàn)誤差應(yīng)小于1%，如果誤差大于1%，應(yīng)進(jìn)行第三次測(cè)定，取相近的結(jié)果加以平均，并以小數(shù)點(diǎn)一位表示，例如30.0。
用離心篩板與面筋指數(shù)盒測(cè)得的濕面筋數(shù)量的差異
用離心篩板與面筋指數(shù)盒測(cè)得的小麥粉濕面筋的數(shù)量，存在著小的但是明顯的差異，用指數(shù)盒測(cè)得的結(jié)果平均值大約比用金屬篩板高1.5%個(gè)單位。例如：用離心篩板測(cè)得的濕面筋含量為30%，相應(yīng)地用指數(shù)盒可得到大約31.5%。這種差異是由面筋指數(shù)盒造成的。
干面筋含量測(cè)定
一般來(lái)說(shuō)干面筋含量與蛋白質(zhì)數(shù)量之間的相關(guān)性優(yōu)于濕面筋含量與蛋白質(zhì)之間的相關(guān)性。
干面筋含量測(cè)定步驟
1、將面筋烘干儀連到一個(gè)有可靠接地的、有合適的保險(xiǎn)絲的電源上。詳細(xì)按照儀
器銘牌檢查。
2、每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上烘干儀。
3、插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4～5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定的溫度。
4、打開烘干儀，把經(jīng)過(guò)面筋離心·指數(shù)儀脫水的濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。
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5、濕面筋在烘干儀中烘6min左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開烘干儀取出干面筋（在
鑷取干面筋時(shí)，應(yīng)用非金屬工具，以免損壞盤面涂層），立即用1/100克天平秤重并計(jì)算其干面筋含量。
干面筋含量結(jié)果表示
干面筋含量的測(cè)定結(jié)果可以用一個(gè)固定的水分含量基礎(chǔ)表示，（例如14 %面粉水分）
干面筋含量（14％）＝
干面筋測(cè)定的雙試驗(yàn)誤差應(yīng)小于1 %，如果誤差大于1 %，應(yīng)進(jìn)行第三次測(cè)定，取相似的結(jié)果平均，并以小數(shù)點(diǎn)一位表示。
使用面筋洗滌儀的注意事項(xiàng)
洗滌水溫度的調(diào)節(jié)
當(dāng)水溫高于22±2℃時(shí)，洗滌水太熱，為了調(diào)整水溫，把裝有鹽溶液的容器放進(jìn)冷箱中同時(shí)加以攪拌，使其達(dá)到正確的溫度，如果水溫太低則需要加熱，隨時(shí)
要檢查水的溫度。
面團(tuán)混合水量的調(diào)節(jié)
加入全麥粉或面粉的混合水（2％氯化鈉溶液）數(shù)量與小麥粉的質(zhì)量有關(guān)。一
般全麥粉和面粉加水量是4.8ml，面筋含量十分低或十分高的樣品所加入的水量應(yīng)有所變化，弱筋力的小麥或低面筋含量的小麥一般應(yīng)該減少混合水的數(shù)量（可低到4.2ml），參照GB/T 5506.2-2008執(zhí)行。
加入全麥粉或面粉的混合水?dāng)?shù)量還與該粉的水分含量多少有關(guān)，含水率高的加液減少，反之則增加。
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面團(tuán)混合時(shí)間的調(diào)節(jié)
面團(tuán)混合時(shí)間應(yīng)使洗滌前能形成面團(tuán)，保持篩網(wǎng)面清潔。大多數(shù)面粉混合時(shí)間是20秒，全麥粉混合時(shí)間約在35秒左右，改變混合時(shí)間會(huì)影響其測(cè)定結(jié)果。
洗滌水溢出的原因
萬(wàn)一出現(xiàn)洗滌水從洗滌杯中溢出的現(xiàn)象，大部分原因是由于篩網(wǎng)“糊”住了，應(yīng)從洗滌架上取下篩網(wǎng)，在流動(dòng)的水流下加以清洗。也可取下洗滌鉤清洗，或更換篩網(wǎng)。
萬(wàn)一還不解決問(wèn)題，應(yīng)檢查洗滌時(shí)面團(tuán)形成的情況，當(dāng)面筋數(shù)量和質(zhì)量不好時(shí)，減少混合水的數(shù)量（可減少至4.2ml），還存在問(wèn)題可以試著延長(zhǎng)混合時(shí)間（用30秒代替20秒）。
面粉如加入某種添加劑或某種添加劑超量時(shí)，也很容易造成洗滌水溢出，使測(cè)試失敗。
洗滌鉤與篩網(wǎng)的距離對(duì)正常工作十分重要，如果距離不正確，它將影響所有樣品測(cè)定結(jié)果的重復(fù)性誤差。如果洗滌儀在洗高面筋樣品時(shí)工作正常，但洗低面
筋樣品不正常，先減少混合水或延長(zhǎng)混合時(shí)間，然后檢查洗滌鉤與篩網(wǎng)之間的距離。
注意：如果不按規(guī)定條件進(jìn)行測(cè)試，其測(cè)定結(jié)果應(yīng)注明所變化的條件。所測(cè)定的結(jié)果可能會(huì)受到影響，與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件所測(cè)定的結(jié)果是不一樣的。
維護(hù)保養(yǎng)
清洗篩網(wǎng)、離心篩板、指數(shù)盒
新篩網(wǎng)、離心篩板及指數(shù)盒在使用之前，先用洗潔精溶液浸泡1～2分鐘，再用軟毛刷和自來(lái)水刷洗干凈后，才能裝入洗杯座或轉(zhuǎn)鼓中使用。
每個(gè)樣品做完以后，都要將篩網(wǎng)從洗杯座中取下，放在洗潔精溶液中用軟毛
刷清洗，然后在自來(lái)水中沖洗干凈，再裝進(jìn)洗杯座。清洗及裝卸篩網(wǎng)時(shí)，應(yīng)注意
防止篩網(wǎng)褶皺。
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清洗洗滌系統(tǒng)
每個(gè)樣品測(cè)定之間，用的噴水壺沖洗洗滌鉤（圖-5）及固定在軸承座下面的有機(jī)玻璃壓塊（圖-4）、洗杯套（圖-26）（尤其是沖洗壓塊中的進(jìn)水長(zhǎng)方孔，及正面的潤(rùn)滑斜孔，嚴(yán)防堵塞，有機(jī)玻璃壓塊不需拆下），然后用布擦干待用。
如果儀器放置一段時(shí)間不用，應(yīng)旋下洗滌鉤（順時(shí)針?lè)较蛐o，反之則松）清洗，以免殘留物質(zhì)結(jié)成硬塊，影響攪拌軸正常轉(zhuǎn)動(dòng)。較長(zhǎng)時(shí)間不用，還應(yīng)用清水沖洗整個(gè)系統(tǒng)，防止在泵體及水管中形成結(jié)晶，以免腐蝕機(jī)件和影響正常供水
量。
更換水泵中的水管及水泵的護(hù)養(yǎng)
注意：在調(diào)節(jié)或維修儀器內(nèi)部時(shí)，先應(yīng)該斷開儀器的電源，應(yīng)由稱職的維修人
來(lái)維修。
儀器使用一段時(shí)間之后，如果發(fā)現(xiàn)水量明顯減少（雙頭面筋洗滌儀其中一頭或雙頭水量明顯減少時(shí)），或者從儀器右側(cè)板觀察窗中發(fā)現(xiàn)水泵體內(nèi)有漏水時(shí)，就應(yīng)該更換壓水管（在出廠時(shí)已調(diào)整好，正常供水量為53±3ml/min）。
水泵的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)：
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水泵由減速電機(jī)、泵體（1）、壓塊（2）、輪架（3）、硅膠管（4）、膠管支架（5）、緊定螺釘（8）、調(diào)節(jié)螺釘（9）等組成，具有結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、耐腐蝕、水量可微調(diào)等特點(diǎn)。
硅膠管的更換：
1、斷開儀器電源。
2、卸下儀器右側(cè)板。
3、旋松三個(gè)調(diào)節(jié)螺釘中間的一個(gè)（8），直至與壓塊分離，注意保持兩邊的兩個(gè)緊定螺釘原位置不變。
4、旋松膠管支架左右兩邊的兩個(gè)固定螺釘（6），取出與硅膠管相連接的尼龍接頭。
5、拔下φ3×1的硅膠管（4），截取與原膠管相同長(zhǎng)度的新膠管（長(zhǎng)度為135mm）,用水潤(rùn)滑后緩緩套在尼龍接頭上，套的深度與原來(lái)相等（約7～8mm）。
6、把尼龍接頭固定在膠管支架上，注意硅膠管的位置居中且平直不扭曲，并旋緊固定螺釘（6）。
7、托起壓塊，旋緊調(diào)節(jié)螺釘，即可開機(jī)試泵。
8、裝上儀器右側(cè)板。
水量的微調(diào)：
1、 開機(jī)后先應(yīng)觀察是否出水，如不出水，則應(yīng)旋松兩個(gè)緊定螺釘（8），然后旋緊調(diào)節(jié)螺釘（9）直到出水為止。
2、 如果水量偏少，則再微調(diào)（旋緊）調(diào)節(jié)螺釘（9）直至水量符合要求為止。同時(shí)旋緊左右兩個(gè)緊定螺釘（8）。如果水量偏多則旋松調(diào)節(jié)螺釘（9）直至水量符合
要求為止，并鎖緊左右兩個(gè)緊定螺釘（8）。
3、 如果是雙頭洗滌儀，兩個(gè)頭水量誤差較大（超過(guò)約15ml以上），則可松開膠管支架（5）任一側(cè)的固定螺釘（6），緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)膠管接頭，使硅膠管（4）處在一個(gè)佳位置后固定，即可達(dá)到水量基本相同（水量基本相同時(shí)，硅膠管在輪架（3）與壓塊（4）之間的位置是隨機(jī)的，但一般在中間）。
維護(hù)保養(yǎng)：
因硅膠管破損或嚴(yán)重疲勞而更換硅膠管時(shí)，都應(yīng)及時(shí)維護(hù)及清潔水泵體。
1、用手輕輕撥動(dòng)輪架上的尼龍壓輪（10），觀察其轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，如不靈活，則應(yīng)在該輪與軸銷之間或該輪與兩側(cè)面之間加少許潤(rùn)滑油（一般機(jī)油）。
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2、觀察φ4不銹鋼軸銷與轉(zhuǎn)動(dòng)不銹鋼輪架上孔的配合是否松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)松動(dòng)，應(yīng)旋松輪架固定螺釘（7）卸下整個(gè)輪架，用工具鉚緊軸銷后再裝上并固定。
3、清除尼龍壓輪和不銹鋼壓塊上的附著異物，保持尼龍壓輪及壓塊的清潔光亮。
注：硅膠管的更換及維護(hù)保養(yǎng)時(shí)應(yīng)斷開電源。
洗滌鉤與篩網(wǎng)間距的調(diào)節(jié)
洗滌鉤與篩網(wǎng)之間的距離，和面時(shí)為4mm，洗滌時(shí)為0.7mm，在產(chǎn)品出廠時(shí)已調(diào)整好，一般不需再調(diào)，但用了較長(zhǎng)時(shí)間后，出現(xiàn)樣品測(cè)定結(jié)果誤差明顯變大，這時(shí)應(yīng)檢查上述距離是否明顯變化，如確需調(diào)節(jié)，步驟如下：
1、卸下左側(cè)板。
2、松開調(diào)節(jié)螺釘上的鎖緊螺母（圖-27），旋動(dòng)調(diào)節(jié)螺釘（順時(shí)針?lè)?mdash;增加距離，逆時(shí)針?lè)较?mdash;減小距離）。
3、調(diào)節(jié)洗滌鉤與篩網(wǎng)的距離，用0.7mm的塞規(guī)檢查。
4、鎖緊調(diào)節(jié)螺釘上的緊定螺母即可。
5、裝上左側(cè)板。
面筋離心·指數(shù)儀與面筋烘干儀的維護(hù)和保養(yǎng)
每天工作結(jié)束后，應(yīng)用清潔干布吸干面筋離心·指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓上的水分，保持清潔干燥，清潔轉(zhuǎn)鼓時(shí)需小心輕擦。
需卸下轉(zhuǎn)鼓時(shí)，應(yīng)松開中心蓋形螺母，輕輕將轉(zhuǎn)鼓從電機(jī)軸上拔下，裝入轉(zhuǎn)鼓時(shí)，應(yīng)兩手對(duì)稱拿住轉(zhuǎn)鼓，使轉(zhuǎn)鼓底部凹槽對(duì)準(zhǔn)軸的直銷輕輕壓下，然后旋緊螺母，并且注意不能太緊。
面筋烘干儀使用前應(yīng)確定工作電壓為220±10V，使用后應(yīng)清潔工作面與儀器外表及斷開電源。
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儀器的故障排除
現(xiàn)象 可能的原因和維修方法
面筋洗滌儀：
電源指示燈不亮 1、檢查電源、電源線和保險(xiǎn)絲
攪拌軸不轉(zhuǎn) 1、軸與有機(jī)玻璃壓塊及洗滌鉤中有異物，參見維護(hù)保養(yǎng)中的清洗洗滌系統(tǒng)
2、電器線路板故障，與我公司
不供水、機(jī)箱滲水 1、水泵不工作：電路板出故障，與我公司
2、水泵工作： a、供水管、過(guò)濾器堵塞
b、供水管本身或聯(lián)接處漏氣
c、儲(chǔ)水容器中水位太低
供水量明顯不足 1、壓水管老化，參見維護(hù)保養(yǎng)步驟
重復(fù)性結(jié)果 1、參見操作注意事項(xiàng)章節(jié)
時(shí)間設(shè)定不正確 1、參見附錄加以調(diào)整
面筋離心·指數(shù)儀不工作 1、檢查電源、電源線及保險(xiǎn)絲
2、門柱鎖下方光電開關(guān)移位，調(diào)整光電開關(guān)位置或與
我公司
面筋烘干儀溫控失靈 1、工作電壓是否220±10V
2、與我公司
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為您服務(wù)
1、三包服務(wù)期
1）自用戶購(gòu)貨之日起一年內(nèi)，當(dāng)您按照使用手冊(cè)要求正常使用本設(shè)備時(shí)，機(jī)件（非易損件）確因制造不良而損壞或質(zhì)量達(dá)不到規(guī)定技術(shù)要求，我公司憑購(gòu)買發(fā)票復(fù)印件負(fù)責(zé)包修、包換、包退；
2）我公司產(chǎn)品享受終身服務(wù)修理。
2、建立用戶檔案
當(dāng)您購(gòu)到設(shè)備后，請(qǐng)按下列表格式樣要求填寫一份檔案卡寄回我公司技術(shù)開發(fā)部，便于我們保持并向您提供技術(shù)服務(wù)。
JJJM54S 面筋洗滌儀
JLZM 面筋離心·指數(shù)測(cè)定儀 用戶檔案卡
JHGM 面筋烘干儀
| 用戶名稱 | |
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| 設(shè)備名稱 | | 出廠日期或編號(hào) | |
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