一、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系
呼吸作用是果蔬采后的一個(gè)基本生理過(guò)程，果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命的長(zhǎng)短都與它有密切的關(guān)系。果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱用呼吸強(qiáng)度來(lái)表示，它是指在一定的溫度條件下，單位時(shí)間、單位重量的果蔬釋放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強(qiáng)度是果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度的大小可以估計(jì)果蔬的貯藏時(shí)間。果蔬的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，貯藏壽命越短。因?yàn)楹粑鼜?qiáng)度大表明呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比較快。測(cè)定果蔬呼吸強(qiáng)度的方法有多種，常用的方法有氣流法、果蔬呼吸測(cè)定儀、氣相色譜法等。
二、影響呼吸強(qiáng)度的因素
因?yàn)楣叩馁A藏壽命與它的呼吸作用有直接的關(guān)系,所以我們需要在不妨礙果蔬正常生理活動(dòng)和不出現(xiàn)生理病害的前提下盡可能降低它們的吸吸強(qiáng)度，以減少物質(zhì)的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。如果要降低果蔬的呼吸強(qiáng)度就必須要了解影響果蔬呼吸的幾個(gè)重要因素：
(一)溫度
溫度是影響果蔬呼吸作用重要的環(huán)境因素。一般來(lái)說(shuō)在0℃~35℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，呼吸強(qiáng)度增大。當(dāng)溫度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸強(qiáng)度在短時(shí)間內(nèi)可能增加，但稍后呼吸強(qiáng)度很快就急劇下降，這是因?yàn)闇囟忍邔?dǎo)致酶的鈍化或失活。同樣，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的降低而下降。注意：在貯藏果蔬的時(shí)候一定要在適合果蔬貯藏的溫度下恒溫貯藏，如果溫度劇烈變化可能會(huì)造成果蔬呼吸作用的劇烈變化，從而造成果蔬的損壞或變質(zhì)。
(二)濕度
濕度對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度也有一定的影響，干燥的環(huán)境可以抑制果蔬呼吸強(qiáng)度。但是，我們也要根據(jù)貯藏的果蔬種類(lèi)進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制，例如白菜收割后稍為晾曬，當(dāng)外面一層葉子稍微干燥時(shí)，利于降低呼吸強(qiáng)度便于貯藏；相反香蕉在濕度過(guò)低時(shí)雖然能降低呼吸強(qiáng)度，卻不利于其正常成熟。
(三)機(jī)械損傷
果蔬在采收、采后處理過(guò)程中，很容易受到機(jī)械損傷。受到機(jī)械損傷的果蔬的呼吸強(qiáng)度一般也會(huì)比正常果蔬的呼吸強(qiáng)度大很多，所以我們要盡量避免果蔬在采收以及后續(xù)處理過(guò)程中的機(jī)械損傷，同時(shí)也盡量將有機(jī)械損傷的果蔬單獨(dú)貯藏處理。
(四)氣體
因?yàn)楣吆粑饔弥饕憩F(xiàn)在吸收氧氣O2和釋放二氧化碳CO2,那么我們適當(dāng)控制氧氣O2和釋放二氧化碳CO2的濃度同樣也可以達(dá)到調(diào)控呼吸強(qiáng)度強(qiáng)弱的效果。
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