隨著人民生活水平不斷提高，罐頭食品的需求量也日益增加。在各類(lèi)罐頭中蔬菜罐頭和水果罐頭的生產(chǎn)量和貿(mào)易量已成為主流，占世界罐頭的生產(chǎn)量和貿(mào)易量的65%以上，國(guó)內(nèi)水果罐頭年產(chǎn)量也在幾十萬(wàn)噸。由于水果罐頭生產(chǎn)中產(chǎn)生大量有機(jī)廢水，廢水中含有糖、有機(jī)酸、果膠、酸、堿等有機(jī)物，如不經(jīng)處理直接排入自然水體要消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚(yú)類(lèi)和水生生物死亡，所以在罐頭食品廠迅速發(fā)展的同時(shí)，廢水處理問(wèn)題日益引起人們的普遍關(guān)注。本文就國(guó)內(nèi)外水果罐頭加工廢水的處理技術(shù)現(xiàn)狀作了簡(jiǎn)要綜述。
　　
　　1、水果罐頭加工廢水來(lái)源及特點(diǎn)
　　
　　1.1水果罐頭加工工藝及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
　　
　　水果罐頭加工工藝的主要程序有：洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設(shè)備及器具洗滌等。以糖水桃罐頭生產(chǎn)為例，其生產(chǎn)工藝的排污節(jié)點(diǎn)見(jiàn)圖1。
　　
　　1.2廢水水量及水質(zhì)
　　
　　水果罐頭加工有較強(qiáng)的季節(jié)性，廢水量變化幅度較大，各生產(chǎn)工序的排放量和有機(jī)物含量差別大，主要包括前處理洗果水，設(shè)備清洗水，地面沖洗水，外排循環(huán)水等。據(jù)資料介紹，水果罐頭廠平均排水量為3～8m3/t原料，廢水中主要含有碳水化合物，糖類(lèi)物質(zhì)和果膠等有機(jī)物，含磷量較高，含氮不足，pH值介于5～10之間，易于被微生物降解。
　　
　　2、水果罐頭加工廢水的處理技術(shù)
　　
　　水果罐頭加工廢水中有機(jī)物和懸浮物濃度高，BOD5/CODcr比值較高可生化性好，因此一般采用生物法進(jìn)行處理。
　　
　　2.1好氧法
　　
　　廢水的好氧處理是在提供游離氧的情況下，以好氧微生物處理工藝為主，使有機(jī)物穩(wěn)定降解的處理方法。
　　
　　生物濾池的處理工藝設(shè)計(jì)進(jìn)水量為3500m3/d,設(shè)計(jì)濾料溶劑負(fù)荷為3.6kgBOD5/(m3.d)，設(shè)計(jì)進(jìn)水BOD5=100mg/L,出水BOD5=30mg/L。二級(jí)生物濾池出水COD全部低于100mg/L,平均值在50mg/L左右，去除率均大于30%，zui高達(dá)70%。
　　
　　2.2厭氧法
　　
　　厭氧生物處理法是厭氧微生物在無(wú)氧條件下，使有機(jī)物轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳的一種處理方法。
　　
　　以梨罐頭加工廢水為處理對(duì)象進(jìn)行的中間試驗(yàn)表明，經(jīng)30h厭氧消化，有機(jī)物去除率可達(dá)90%，糖類(lèi)化合物轉(zhuǎn)化，堿度增加，向消化液中投加氨鹽或尿素等含氮化合物，可減少消化時(shí)間。
　　
　　在德國(guó)采用厭氧消化系統(tǒng)處理果汁加工廢水，整個(gè)處理流程由一個(gè)粗濾系統(tǒng)（去處果皮、沙子等沉淀物）、兩個(gè)緩沖池（調(diào)節(jié)pH值及氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）、一個(gè)升流式厭氧污泥床反應(yīng)器（591m3）以及一個(gè)好氧池（8.5m3）組成，系統(tǒng)中UASB反應(yīng)器的有機(jī)負(fù)荷為CODcr=kg/(m3*d)，CODcr去處率達(dá)到80%～90%。
　　
　　2.3厭氧-好氧組合工藝
　　
　　厭氧-好氧處理工藝能充分發(fā)揮出厭氧微生物承擔(dān)高濃度，高負(fù)荷回收有效能源的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)能適宜的利用好氧微物生長(zhǎng)速度快，處理水質(zhì)好的特點(diǎn)。
　　
　　胡大鏘針對(duì)柑桔罐頭廢水的特性，采用氣浮-水解-接觸氧化工藝。當(dāng)氣浮池水力負(fù)荷為4.0m3/(m2.h)、溶氣水量為30%時(shí)，可去除大部分果膠等懸浮物。當(dāng)控制水解池HRT=4.0h、解除氧化池的容積負(fù)荷為0.8kgBOD5/(m3填料.d)時(shí)，可使BOD5去處率達(dá)95%，出水水質(zhì)達(dá)到并優(yōu)于GB8978-1996中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明水解-接觸氧化法優(yōu)于單一的活性污泥法，其將污泥回流入水解池，使得在改善生化性能，去除有機(jī)物的同時(shí)兼有生物篩選和吸附功能。
　　
　　2.4生物自然凈化法
　　
　　生物自然凈化法一般包括穩(wěn)定塘和污水土地處理系統(tǒng)，它們均具有投資少和運(yùn)行費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn),比較適合中小城鎮(zhèn)和干旱缺水地區(qū)的污水處理要求。水果罐頭生產(chǎn)季節(jié)性比較強(qiáng)，更適宜采用穩(wěn)定塘處理，一般春秋為旺季，產(chǎn)生的廢水可儲(chǔ)存在穩(wěn)定塘內(nèi)，經(jīng)過(guò)冬季水質(zhì)可得到凈化，翌年再排入水體。經(jīng)研究豌豆罐頭廢水在穩(wěn)定塘內(nèi)降解情況，廢水經(jīng)五個(gè)月儲(chǔ)存后，BOD5基本被降解。小型罐頭廠，廢水排放量少，條件合適的地方，可以考慮采用穩(wěn)定塘，土地處理法處理，既節(jié)省基建投資和運(yùn)行管理費(fèi)，又與廢水綜合利用相結(jié)合。
　　
　　3、結(jié)論
　　
　　（1）水果罐頭加工廢水可生化性好，適宜采用生化法進(jìn)行處理。對(duì)于中低濃度水果罐頭加工廢水采用純好氧工藝即可使污水處理后達(dá)標(biāo)排放，管理簡(jiǎn)單易于操作。
　　
　　（2）水果罐頭加工廢水也可采用厭氧生物處理，當(dāng)廢水中有機(jī)物含量低于10%一般不宜采用厭氧生物處理。
　　
　　（3）采用厭氧-好氧工藝處理水果罐頭加工廢水，特別是采用SBR、UASB等技術(shù)較成熟的反應(yīng)器，不僅能獲得穩(wěn)定的運(yùn)行情況，而且能獲得較好的處理效果，同時(shí)大大降低了處理設(shè)施建設(shè)費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用，具有很大的經(jīng)濟(jì)性。
　　
　?。?）水果罐頭廢水生產(chǎn)季節(jié)性比較強(qiáng)，更適宜采用穩(wěn)定塘、土地處理法進(jìn)行處理，既節(jié)省投資又與廢水綜合利用相結(jié)合。