屠宰和肉類加工廠的污水主要產(chǎn)生在屠宰工序和預(yù)備工序。污水主要來自于圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內(nèi)臟腸胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的污水。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，以及車間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房、辦公樓和場內(nèi)福利設(shè)施排出的生活污水等。

屠宰污水含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物。外觀呈令人不快的血紅色，并具有使人厭惡的腥臭味。此外，在屠宰污水中，還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌以及沙門氏菌等與人體健康有關(guān)的細菌，但一般不含有毒物質(zhì)。

（1）堿性水解和酶水解

該法使用堿性物質(zhì)或酶水解以減少污水中的脂肪顆粒，常作為屠宰污水的預(yù)處理。通常采用石灰、NaOH、脂脂肪酶、細菌酶等，其中石灰經(jīng)濟實用但是會產(chǎn)生大量的廢渣；用NaOH進行預(yù)處理時，控制NaOH的質(zhì)量濃度在150-300mg／L范圍內(nèi)，可使平均脂肪顆粒降到處理前脂肪顆粒(Din)的73％±7％；用胰脂肪酶進行預(yù)處理效果佳，胰脂肪酶PL-250可使脂肪顆粒粒徑大降到處理前污水中脂肪顆粒的60％±3％，而且胰脂肪酶更適用于水解牛剛S肪；用細菌酶處理，細菌酶的使用量較多時才能達到明顯的水解效果。但是用堿性水解處理屠宰污水會導(dǎo)致污水的pH值出現(xiàn)波動，難以控制，使后續(xù)生物氧化法等工藝不易正常運行。

（2）混凝處理

常用的混凝劑有鋁鹽、鐵鹽等，其中聚合硫酸鐵混凝處理屠宰污水效果較好，為減少鋁鹽的使用量，也可用聚合氯化鋁(PAC)和聚乙烯銨混合作為混凝劑。在聚合硫酸鐵的合成中，加入任意比例的鋁鹽和一定比例的硅酸鹽，以及少量的聚丙烯酰胺生成一種新混凝劑CPFA-CS．此復(fù)合無機高分子混凝劑具有較寬的pH值和溫度適用范圍，用它作為混凝劑處理屠宰污水，CODcr，和色度去除串分別可達75％和95％以上，一次混凝處理即可達到或接近污水綜合排放標準。

單純的混凝處理存在一個明顯的問題就是屠宰工序中產(chǎn)生的血水難以除去，并且同時產(chǎn)生大量的污泥和廢渣。所以如果在使用混凝劑處理前先對屠宰污水進行適當變性處理，再采用*和氧化鈣復(fù)合混凝劑處理，出水CODcr，的質(zhì)量濃度可以降到197.4mg/L，有較好的處理效果,且此法簡便、，有較好的環(huán)境效益，但是該法處理的污水限于CODcr，的質(zhì)量濃度小于1000mg／L的污水。

混凝法處理污水處理成本低，低溫下具有較好的處理效果，此法多用于處理濃度較低的污水,或作為高濃度污水預(yù)處理，以降低后續(xù)的生物處理的負荷。

（3）為了既獲得更好的處理效果，又可以降低處理成本，屠宰污水的處理往往采用多種方法相結(jié)合的工藝。下面敘述幾種典型的組合工藝。

1.二段高速上流式厭氧污泥床(UASB)法和溶解空氣浮選—升流式厭氧污泥床(DAF-UASB)法是在單個UASB法上的改進工藝，適合處理含高濃度懸浮固體、脂肪顆粒和油脂的屠宰污水。二段高速上流式厭氧污泥床(UASB)法的階段為使用蕈凝劑淤泥的UASB(即UASBf)反應(yīng)器，可以去除脂肪顆粒、油脂等不溶解的CODcr,第二階段為使用粒狀淤泥的UASB(即UASBa)反應(yīng)器，去除溶解性的CODcr，此法CODcr，去除率可達90％以上。

2.CAF渦凹氣浮-SBR法采用機械格柵去除了屠宰污水中大部分固體污染物，避免了大塊固體顆粒影響氣浮、曝氣工藝，大大降低了后續(xù)工藝的處理負荷，然后機械過濾把關(guān)，保證了出水穩(wěn)定達標，再經(jīng)過氣浮池和SBR塔。該工藝綜合了CAF和SBR的優(yōu)點，CAF氣浮系統(tǒng)操作彈性大，抗沖擊負荷能力強，出水穩(wěn)定，對于污染物濃度較小的原水，僅采用CAF系統(tǒng)即可滿足水質(zhì)的排放要求，可以在一定時間內(nèi)運行SBR塔，節(jié)省運行維護費用，采用該工藝處理的污水CODcr去除率達80％-90％。

3.加壓生物接觸氧化—混凝沉淀組合工藝，該工藝適合處理中濃度的屠宰污水，試驗結(jié)果表明，生物反應(yīng)器壓力平均為300kPa，進水ρ(CODcr)約為1100—1700mg／L，ρ(BOD5)約為600—900mg／L，BOD5容積負荷(以BOD5計)平均7.6k/g(m3•d)，出水先經(jīng)過加壓生物接觸氧化處理后，提高污水中的溶解氧和有機物的降解速率，再經(jīng)混凝沉淀后可達到現(xiàn)有企業(yè)的二級排放標準。該工藝處理中濃度污水效率較高，但處理成本高，難于維護與管理。