纖維素是由吡喃葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成的高聚多糖分子。纖維素酶由三類組成：內切葡聚糖酶(C1酶)；外切葡聚糖酶(Cx酶)；β-葡萄糖苷酶（簡稱ßG）又稱纖維二糖水解酶。C1-酶作用于不溶性纖維素表面，使結晶纖維素鏈裂開、長鏈纖維素分子末端部分游離，從而使纖維素鏈易于水化。Cx-酶主要包括內切β-1,4葡聚糖酶和外切β-1,4葡聚糖酶，作用于經C1-酶催化的纖維素，分解β-1，4糖苷鍵。前者是從高分子聚合物內部任意位置切開β-1,4鍵，主要生成纖維二糖、纖維三糖等。后者作用于低分子多糖，從非還原性末端游離出葡萄糖。β-葡萄糖苷酶可進一步將纖維二糖、纖維三糖及其它低分子寡聚糖分解為葡萄糖。

理化性質
　　外觀：白色或灰褐色粉劑及褐色水劑.
　　作用pH范圍：pH2.5-7.5，zui適pH為4.8
　　作用溫度范圍：30-75℃，zui適溫度為55-60℃。

產品酶活
　　液體100000u/g--200000u/g  固體200000u/g--500000u/g。   可根據(jù)客戶實際需求加工定制。                                          
　　酶活單位定義（CMCA）：1g固體酶（1ml液體酶）在50℃、pH4.8條件下，1h水解底物CMC-Na產生1mg葡萄糖的還原糖量為1個酶活單位，以u/g(u/ml)表示。