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固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。
優(yōu)點
  與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵有以下優(yōu)點：
1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件；
3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
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