目前餐廚垃圾處理工藝主要包括傳統(tǒng)處理技術和資源化處理技術。其中，傳統(tǒng)處理技術主要包括填埋法、焚燒法等，資源化處理技術主要有好氧堆肥、詞料化處理、厭氧發(fā)酵等。具體來看，在傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術中，填埋法具有簡單、投資小的特點，但填埋處理資源化水平，并以污水量大、污水處理困難、堆體穩(wěn)定性差及資源浪費為重大代價。這決定了餐廚垃圾直接填埋的可行性較低，因此填埋非餐廚垃圾處理的主流技術。
餐廚垃圾進行焚燒處理具有減量化和化處理較為的優(yōu)勢，而且處理設施的占地面積比較小。但是由于餐廚垃圾的含水率高，熱值低，在焚燒過程中需要大量的燃料，而且有時燃燒不會產(chǎn)生新的致癌污染物——二噁英。
餐廚垃圾中的物含量很高，而且非常容易進行腐化處理。在堆肥處理技術因為技術成熱、投資與運營生產(chǎn)的成木較為低廉被廣泛應用，但是，我國的實際情況與有較大的差距，由于我國的餐廚垃圾中油脂和鹽分的含量較高，在經(jīng)過堆肥處理后會造成對環(huán)境的二次污染。
餐廚垃圾中的蛋自質(zhì)、粗纖維和脂肪等營養(yǎng)物的含量比較高，但同時也含有大量的水分、鹽分和油脂。在作為詞料詞喂禽畜前應當進行脫水、脫鹽及脫油處理。另外由于餐廚垃圾收集措施不規(guī)范，其中可能含有致病的病菌病毒，應當對其進行處理，并且要注意詞料存放的環(huán)境和口期，避免發(fā)霉變質(zhì)影響使用。
厭氧發(fā)酵是近年來興起的一種新型處理方式，處理過程包括水解酸化、產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸及產(chǎn)甲烷三個階段。厭氧發(fā)酵具有泉著優(yōu)勢：化程度高，且具有高的復合承擔能力；質(zhì)利用充分，其在實現(xiàn)垃圾資源化的同時，符合能源政策；化的回收餐廚垃圾中的油脂。但是由于預處理階段分選不夠，在進行厭氧發(fā)酵處理時，容易發(fā)生產(chǎn)氣浮渣結(jié)殼、罐內(nèi)沉積以及水力停留時間長的問題。
