速凍冷庫是指在短時間內(nèi)使貯藏物品迅速達到低溫狀態(tài)的冷庫，按書面的意思理解為：迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-25 ℃~-35℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。海鮮速凍冷庫主要用于貯藏海鮮的，從海里面打擾上來的海鮮，為了保證品質(zhì)和口感，一般需要進行速凍。
海鮮速凍冷庫主要有以下幾個特點：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體  
2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少  
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。  
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)  
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 速凍冷庫機組與特點

海鮮速凍冷庫速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過程，以食品的速凍溫度和速凍過程為例，食品在速凍冷庫中，在-25℃~-35℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲存。

速凍冷庫一般不是很大，設(shè)計時需要考慮到海鮮的進貨量和出貨量，比如每次要速凍多少噸，大約需要多長時間速凍，速凍后的溫度要求和出貨時間有什么要求，這些都是設(shè)計海鮮速凍冷庫時所必須要考慮到的問題。

速凍冷庫的優(yōu)點有哪些呢？

1.低溫速凍可減少生物細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少；

2.速凍冷庫溫度標準高，降溫速度快，食品在速凍冷庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品安全；

3.由于速凍冷庫降溫快，食品在速凍冷庫中停留時間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。

速凍冷庫在使用時應(yīng)該注意以下事項：

1、冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。

2、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

3、庫內(nèi)貨位堆垛要求： 距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。 距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 距頂排管下側(cè)0.3米。 距頂排管橫側(cè)0.2米。距無排管的墻0.2米。 距墻排管外側(cè)0.4米。 距冷風(fēng)機周圍1.5米。 距風(fēng)道底面0.2米。

海鮮速凍庫是滿足百姓對食品多元化需求而通常采用的儲存設(shè)備。隨著人們生活品質(zhì)的提高，以及對食品安全、食品健康的重視，速凍庫的市場越來越旺盛。未來，希望速凍冷庫繼續(xù)扮演著食品保鮮專家的角色，讓我們的生活變得更加美好。