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蘭江水
2020年恰逢雙節(jié)，十一黃金周熱度依舊破表。
據(jù)鐵路集團(tuán)數(shù)據(jù)稱，全國(guó)鐵路連續(xù)8天發(fā)送旅客1300萬(wàn)人次。來(lái)自文旅部的數(shù)據(jù)顯示，8天長(zhǎng)假全國(guó)共接待了國(guó)內(nèi)游客6.37億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入4600多億元，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)按可比口徑同比均增長(zhǎng)了6成以上。
當(dāng)然，隨著這份熱度，各種熱搜標(biāo)簽砸向了無(wú)孔不入的網(wǎng)絡(luò)，順便也帶了一波意想不到卻在情理之中的節(jié)奏。
來(lái)看一下AAA級(jí)景區(qū)美心紅酒小鎮(zhèn)，你就明白了。整個(gè)國(guó)慶假期，“光盤(pán)行動(dòng)”倡議同樣有效——適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)；少拿多跑，不夠再添。甚至自助餐廳還明令，盤(pán)中的剩余食物超過(guò)50克就要加收10元餐費(fèi)。
“光盤(pán)行動(dòng)”這個(gè)概念不新奇，但是“小份菜”、“半份菜”、“拼盤(pán)菜”這些熱詞卻火得有聲有色。不少旅客還感慨，“這也是文明出游路上一道新的風(fēng)景線”。
要問(wèn)，“小份菜”到底是什么時(shí)候開(kāi)始走紅的，各地的答案似乎都不一樣。但是現(xiàn)在普遍認(rèn)為，“小份菜”的走紅，正醞釀著一股餐飲新風(fēng)尚。
對(duì)于環(huán)保人來(lái)說(shuō)，自然是喜聞樂(lè)見(jiàn)。據(jù)《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，2015年我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸之間，游客人均食物浪費(fèi)量差不多為每餐103克。
2018年，我國(guó)200個(gè)大中城市生活垃圾產(chǎn)生量已達(dá)2.1億噸。一般來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾占比能達(dá)到一半左右，部分地區(qū)甚至?xí)_(dá)到七八成，尤其是在目前垃圾分類推行，餐廚垃圾分出量急劇上升的背景下。
一方面，餐廚垃圾、廚余垃圾產(chǎn)量上升快；另一方面，餐廚/廚余垃圾處理基建水平存在明顯的地域差異，補(bǔ)短板工作如火如荼；另，餐廚/廚余垃圾資源化利用率還不高，業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散。
所以，在廚余垃圾處置仍有較大缺口的情況下，“減量化、無(wú)害化、資源化”的“三化”處理原則緊密聯(lián)系在了一起。而“小份菜”風(fēng)尚的興起，無(wú)疑會(huì)成為廚余垃圾源頭減量的強(qiáng)勢(shì)助力。
實(shí)際上，人們對(duì)于“小份菜”和“光盤(pán)行動(dòng)”的接受度正隨著環(huán)保意識(shí)的提高而提高。
“一個(gè)人用餐，可以多吃幾種口味，又不怕吃不完，小份菜剛剛好”
“杜絕浪費(fèi)，餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸”
“針對(duì)自助餐浪費(fèi)，我們正在試行收取服務(wù)押金，按浪費(fèi)重量加收費(fèi)用等措施”
“只要不是變相漲價(jià)，這是好事，沒(méi)什么不能接受的”
“適量不貴，其實(shí)大多數(shù)人還是可以理性看待這個(gè)問(wèn)題的”
“今年婚宴上都看到了不少主動(dòng)打包的人，工作人員也會(huì)來(lái)提醒”
......
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)不久前才發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書(shū)》：
“將節(jié)約餐飲、光盤(pán)行動(dòng)推向深入”“飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化”“通過(guò)小份菜和套餐的開(kāi)發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式”“引導(dǎo)消費(fèi)者在宴席消費(fèi)中摒棄‘愛(ài)面子、講排場(chǎng)’的陋習(xí)”“鼓勵(lì)自助餐企業(yè)采取獎(jiǎng)懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐”......
目前，餓了么宣布將攜手多家食品企業(yè)，共同制定“外賣(mài)小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”；美團(tuán)首次推出"小份精選套餐"，聯(lián)合多家全國(guó)餐飲品牌試水，主要的2大外賣(mài)平臺(tái)均已展開(kāi)行動(dòng)。
俄媒還專門(mén)報(bào)道了我國(guó)的“光盤(pán)行動(dòng)2.0行動(dòng)初見(jiàn)成效”，點(diǎn)名我國(guó)雙節(jié)黃金周“飯店和餐館推出幫助顧客適量點(diǎn)菜的舉措”。
今天，你光盤(pán)了嗎？
