長(zhǎng)期的高鹽飲食習(xí)慣可能會(huì)誘發(fā)一些慢性疾病，例如心血管疾病、二型糖尿病和自身免疫病等。這些疾病都與免疫系統(tǒng)的功能缺陷存在千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)，但是，高鹽飲食是如何影響免疫系統(tǒng)從而誘發(fā)這些疾病的呢？中科院營(yíng)養(yǎng)研究科學(xué)所研究院段勝仲領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)課題組發(fā)現(xiàn)，高鹽環(huán)境會(huì)導(dǎo)致巨噬細(xì)胞中的炎癥因子水平增加，而細(xì)胞的抗炎癥因子和細(xì)胞內(nèi)吞相關(guān)因子減少。這個(gè)研究可能為解釋高鹽飲食導(dǎo)致的相關(guān)疾病提供基礎(chǔ)。該研究發(fā)表在《Cell Research》上。

為了找到高鹽環(huán)境和免疫系統(tǒng)功能的關(guān)聯(lián)，段教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組首先檢測(cè)了單核巨噬細(xì)胞在高鹽環(huán)境下，細(xì)胞內(nèi)的炎癥相關(guān)的基因表達(dá)情況。他們發(fā)現(xiàn)了炎癥相關(guān)基因（如CCL1）表達(dá)上升，而抗炎癥相關(guān)基因（如CR1）則表達(dá)下調(diào)。他們還發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞高鹽環(huán)境誘導(dǎo)的免疫激活信號(hào)通路，和脂多糖（LPS）引起的免疫激活信號(hào)通路存在部分的重合。p38/cFos和Erk1/2/STAT6通路正處在兩種免疫激活信號(hào)通路的重合部分。

使用活體小鼠的實(shí)驗(yàn)證明，高鹽的飲食確實(shí)可以導(dǎo)致肺泡巨噬細(xì)胞的促炎細(xì)胞因子相關(guān)基因表達(dá)上調(diào)，但是會(huì)抑制白細(xì)胞介素4介導(dǎo)的巨噬細(xì)胞激活。當(dāng)小鼠的肺部出現(xiàn)由脂多糖引起的急性損傷的時(shí)候，高鹽的飲食會(huì)加速肺部的損傷和炎癥反應(yīng)。高鹽環(huán)境也因此可能是肺部的一種風(fēng)險(xiǎn)因素。

這項(xiàng)研究針對(duì)人細(xì)胞和小鼠細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)證明了，高鹽環(huán)境會(huì)引起炎癥相關(guān)基因表達(dá)上調(diào)，而抗炎癥相關(guān)基因表達(dá)下調(diào)。而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致小鼠肺部炎癥，以及肺泡巨噬細(xì)胞中炎癥因子相關(guān)的基因表達(dá)增加。這項(xiàng)研究找出的幾種炎癥相關(guān)基因，和其在不同濃度鹽環(huán)境下的表達(dá)情況，為以后繼續(xù)研究高鹽環(huán)境引起的炎癥反應(yīng)提供了基礎(chǔ)。深入的研究有助于我們了解高鹽環(huán)境如何影響免疫系統(tǒng)，并導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能障礙并進(jìn)一步導(dǎo)致相關(guān)慢性疾病的hz1021    哥倫比亞瓊脂    250g    用于營(yíng)養(yǎng)要求較高的微生物的培養(yǎng)及溶血試驗(yàn)
    Columbia Agar Base        
hz1022    麥芽浸膏湯    250g    用于霉菌和酵母菌的培養(yǎng)
    Malt Extract Broth        
hz1023    磷酸鹽緩沖液    250g    用于樣品稀釋
    Peptone Buffered Solution        
hz1024    嗜冷菌計(jì)數(shù)瓊脂 Psnchrotropluc    250g    用于嗜冷菌菌落總數(shù)的測(cè)定
    Microorganisms Count? Agar        
hz1025    菌種保存培養(yǎng)基     250g    用于常用細(xì)菌斜面?zhèn)鞔笆覝乇４?br>    Strain Store Medium        
hz1026    胰化大豆-堅(jiān)牢綠瓊脂（TSFA）    250g    用于平板菌落計(jì)數(shù)（濾膜法）（SN標(biāo)準(zhǔn)）
    Tryptic Soy FCF Agar        
hz1027    MPCA    250g    用于鮮奶細(xì)菌總數(shù)快速檢測(cè)（阻抗法）（SN標(biāo)準(zhǔn)）
    Modified Plate Count? Agar        
hz1028    橙血清培養(yǎng)基                                           Orange-serum agar                                   250g    用于食品及飲料中耐酸菌的檢測(cè)
     Orange-serum agar         
大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌及腸桿菌科檢測(cè)培養(yǎng)基            
貨號(hào)    產(chǎn)品名稱(chēng)    規(guī)格    產(chǎn)品說(shuō)明與用途
hz1031    月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）     250g    GB 標(biāo)準(zhǔn)、 SN 標(biāo)準(zhǔn)、 APHA 和 ISO 推薦的培養(yǎng)基，用于食品和水中大腸菌群的選擇性增菌和近似計(jì)數(shù)
    Lauryl Sulfate Tryptose Broth        
hz1032    煌綠乳糖膽鹽肉湯 （BGLB）     250g    用于大腸菌群，大腸桿菌的測(cè)定（SN標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)DA標(biāo)準(zhǔn)）
    Brilliant Green Lactose Bile Brogh        
hz1033    月桂基硫酸鹽胰蛋白胨MUG肉湯（LST-MUG）    100g    用于大腸桿菌（葡萄糖苷酶熒光）檢驗(yàn)及腸出血性大腸桿菌O157：H7鑒定（FDA ，SN標(biāo)準(zhǔn)）
     Lauryl Sulfate Tryptose Broth with MUG        
hz1034    EC 肉湯     250g    用于糞大腸菌群，大腸桿菌的測(cè)定（SN標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)DA標(biāo)準(zhǔn)）
    E.Coli Broth        
hz1035    EC -MUG肉湯     250g    用于糞大腸菌群，大腸桿菌的測(cè)定（SN標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)DA標(biāo)準(zhǔn)）
    E.Coli MUG Broth        
hz1036    乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基     250g    用于大腸菌群，糞大腸菌群，大腸桿菌的測(cè)定（GB標(biāo)準(zhǔn)）
    Lactose Bile Broth        
hz1037    乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基     250g    用于大腸菌群，糞大腸菌群，大腸桿菌的測(cè)定（GB標(biāo)準(zhǔn)）
    Lactose Broth        
hz1038    乳糖膽鹽培養(yǎng)基    250g    用于化妝品中糞大腸桿菌的檢驗(yàn)（GB標(biāo)準(zhǔn)）
    Lactose Bile Medium        
hz1039    乳糖蛋白胨培養(yǎng)基    250g    用于飲用水，水源水中總大腸菌群的測(cè)定
    Lactose Peptone Broth        
hz1041    伊紅美藍(lán)瓊脂 (EMB)    250g    弱選擇性培養(yǎng)基，用于分離腸道致病菌，特別是大腸桿菌
    Eosin-Methylene Blue Agar        
hz1042    亮綠瓊脂    250g    用于飲用水，水源水中沙門(mén)氏菌選擇性增菌