通過面筋測定系統(tǒng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的面筋檢驗方法進行反復(fù)的實驗后可以發(fā)現(xiàn)，由于面團制作方法的不同與測定時操作的差別，其結(jié)果有所不同。主要是在該標(biāo)準(zhǔn)中未明確小麥面筋測定時，應(yīng)采用的粉碎機和對粗細度的要求，以及軼皮漂洗方法等。從扦取的樣品中，按國家標(biāo)準(zhǔn)GB5491-85均勻分取凈麥30克，用電動粉碎機粉碎，并用40目篩絹定量篩取試樣25克，作為檢驗小麥面筋的樣品。

　　芽麥對面筋測定系統(tǒng)測定的影響經(jīng)過多年的檢驗，我廠制定了本企業(yè)收購小麥標(biāo)準(zhǔn)，其芽麥含量不得超過3%。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以內(nèi)的芽麥，對小麥面筋的測定無明顯影響。但如表3中幾份小麥，芽麥越多其面筋越大；反之，芽麥越小其面筋卻越小。說明芽麥越多，加工出來的面粉越粘。這是由于數(shù)皮在漂洗過程中越不易被洗掉。就造成了面筋的數(shù)量大，質(zhì)量不好。實質(zhì)上其測定值要大于其面筋的真實值，給測定結(jié)果也帶來了偏差。需要多次實驗測定進行修正。

　　面筋測定系統(tǒng)應(yīng)用范圍，小麥面筋的測定，只適用于在收購和加工過程中衡量同一地區(qū)、同一品種，水水分和芽麥，不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的三等以上小麥面筋含量的估計，非正常情況下，要進行實驗修正?？蛇m應(yīng)小麥加工搭配的生產(chǎn)一般要求。因此。各工廠可在這一方法的基礎(chǔ)上，根據(jù)各自不同的具體情況，反復(fù)試驗后，摸索出更加接近自身測定依據(jù)，加以實施。

儀器名稱：面筋測定系統(tǒng)

儀器型號：MJ-IIA

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