色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強(qiáng)弱的指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們說的色彩指數(shù)。顯示屏的色彩豐滿度和精細(xì)度是由色階決定的。業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)有256色、4096色、65536色。彩屏手機(jī)的色階是以16倍為基數(shù)增長的。

    在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實也是非常有價值的營養(yǎng)品。
    現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。
    花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)（紫甘藍(lán)）?；ㄇ嗨夭粌H可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險，來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護(hù)作用。
    另一大類具有營養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養(yǎng)的重要來源，現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。

    葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑，可以對抗斑點退化（一種導(dǎo)致老年人失明的疾病）。番茄紅素是一種鮮艷的紅色色素，它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以預(yù)防許多種癌癥。姜黃素也具有抗氧化性，同時具有抗炎的特性。

天然色素蓬勃發(fā)展

    與人們對合成色素的危害性認(rèn)識越來越深入相對應(yīng)的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養(yǎng)，甚至一定的藥理作用。目前，開發(fā)研制天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的發(fā)展趨勢。不過，由于天然色素成分復(fù)雜，加工過程中結(jié)構(gòu)可能改變，或混入雜質(zhì)，所以也不能盲目認(rèn)為它是純凈無害的。不過，應(yīng)該肯定的一點是，現(xiàn)代化的生產(chǎn)、管理、分析試驗、工藝改進(jìn)等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時都按照國家的法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗。