熔點(diǎn)：118-120 °C(lit.)

沸點(diǎn)：329-331 °C(lit.)

密度：1,451 g/cm3

閃點(diǎn)：329-331°C

儲(chǔ)存條件：−20°C

溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless

水溶解性：soluble

赤蘚糖醇為白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點(diǎn)126℃。