1、降低氧化速度就跟人體需要抗氧化以抗老一樣，食材內(nèi)的成分慢慢與空氣中的氧氣結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變質(zhì)與老化。透過(guò)真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣，有效延長(zhǎng)保存期限。

2、抑制細(xì)菌的增殖

若食材接觸空氣的話，食材就會(huì)成為細(xì)菌孳生的溫床。細(xì)菌孳生會(huì)加速造成食材腐壞。若有方法能防止細(xì)菌進(jìn)入，也能有效保障食材質(zhì)量。

3、防止干燥

不管是置放在常溫或者冷凍庫(kù)，食材內(nèi)部的水分都會(huì)隨著時(shí)間過(guò)去慢慢蒸發(fā)。一旦水分蒸發(fā)，就會(huì)造成外觀的干癟、變色，原本多汁的口感也會(huì)扣分，只要想象放太久的干癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發(fā)，有效避免干燥問(wèn)題

4、真空包裝能延長(zhǎng)的保存期限

雖然各種食材依據(jù)成分不同，能保存的時(shí)間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長(zhǎng)1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長(zhǎng)2-5倍。能將保存期限延長(zhǎng)數(shù)倍以上的原因在于，傳統(tǒng)的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝則能夠防止這些問(wèn)題。