摘要：真空包裝具有防止肉制品出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標(biāo)。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測試真空包裝肉制品內(nèi)部殘氧量，并重點介紹了試驗的基本過程及原理等內(nèi)容，幫助食品企業(yè)有效解決產(chǎn)品抽真空不*、產(chǎn)品變質(zhì)等問題和生產(chǎn)過程中參數(shù)的有效設(shè)置。

關(guān)鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發(fā)霉變質(zhì)、真空包裝殘氧儀

1、意義

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進(jìn)了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質(zhì)期來滿足消費者。

采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經(jīng)過殺菌處理的肉制品，若內(nèi)部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內(nèi)微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標(biāo)。

圖1  肉制品真空包裝

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目前，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

3、試驗樣品

某品牌真空包裝肉制品。

4、試驗設(shè)備

濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計的RGT-01 真空包裝殘氧儀。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

4.1 試驗原理

RGT-01采用了壓差法測試原理與液位分析技術(shù)相結(jié)合的測試方法。試驗中，首先將真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后在計量筒內(nèi)緩慢的注水至的區(qū)域，蓋好上蓋，壓緊密封板，同時對試驗腔進(jìn)行抽真空至試樣膨脹，zui后通過液位分析及相關(guān)計算，得出包裝袋內(nèi)殘余的氣體量。

4.2 適用范圍

基礎(chǔ)應(yīng)用：

• 食品真空包裝的密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。
• 藥品真空包裝的密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。
• 化妝品真空包裝密封性的測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。

擴展應(yīng)用：

• 非真空食品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測
• 非真空藥品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測
• 非真空化妝品包裝袋密封性測試以及包裝內(nèi)微量氣體體積定量檢測

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 測試范圍：0 ~ 15 mL。
• 測試精度：
• 0 ~ 5 mL，氧氣含量±0.1mL；
• 5 ~ 10 mL，氧氣含量±0.3 mL；
• 10 ~ 15 mL，氧氣含量±0.5 mL。

5、試驗過程

(1) 將試樣浸入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋。

(2) 設(shè)置壓力參數(shù)。

(3) 打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達(dá)到設(shè)置的壓力后，試驗自動停止。

(4) 儀器配置的軟件根據(jù)試驗測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結(jié)果即可。

6、試驗結(jié)果

3個真空包裝肉制品的氧氣殘留量分別為0.12 mL、0.14 mL、0.11 mL。

7、結(jié)論

RGT-01 真空包裝殘氧儀用于肉制品真空包裝內(nèi)部殘留氧氣量的測試，操作簡單，耗時短、效率高，可準(zhǔn)確的反映真空包裝抽真空的效果。除此之外還需加強肉制品包裝阻隔性能、熱封強度等指標(biāo)的檢測，欲了解關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息，濟南蘭光咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。