大腸菌群是一類革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它們能夠發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，并且能在有氧和無氧條件下生存。由于大腸菌群主要存在于人畜糞便中，它們常被用作指示菌，以評估食品的衛(wèi)生質量并推測食品中是否存在腸道致病菌的污染。大腸菌群的廣泛分布特性使得它們在食品衛(wèi)生檢測中扮演著重要角色。
檢測方法詳解
食品中大腸菌群的檢測通常采用以下兩種表示方法：
1. 最大可能數(shù)(MPN)表示法
這種方法以每100毫升或100克檢樣內(nèi)大腸菌群的最大可能數(shù)(MPN)來表示。檢測過程中需要遵循GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定》的標準。盡管這一標準已被更新，但根據(jù)衛(wèi)生部2009年第16號公告，對于以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的現(xiàn)行食品標準，仍適用該標準進行檢測。
2. MPN值表示法
這種方法以每克或每毫升樣品中大腸菌群的MPN值來表示。檢測需遵循GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》的標準。這一標準取代了GB/T 4789.3-2008，因此在檢測樣品前，應根據(jù)產(chǎn)品標準仔細選擇適用的檢測方法。
檢測標準
- GB 4789.28-2013：這是關于食品安全國家標準中食品微生物學檢驗培養(yǎng)基和試劑質量要求的標準。
- GB 4789.1-2016：這是食品微生物學檢驗的總則，為食品微生物學檢驗提供了一般性的指導。
- GB 4789.41-2016：這是關于食品微生物學檢驗腸桿科檢驗的國家標準。
- GB/T 27405-2008：這是實驗室質量控制規(guī)范，專門針對食品微生物檢測。
- GB/T 16294-2010：這是關于醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū))沉降菌測試方法的標準。
- 20051253-T-361：這是關于肉及肉制品的相關標準。
通過遵循這些標準和檢測方法，可以有效地對食品中的大腸菌群進行檢測，從而保障食品安全，防止由大腸菌群引起的食源性疾病的發(fā)生。檢測結果的準確性和可靠性對于維護公眾健康至關重要。
