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桑葚果凍干機技術(shù)在食品設(shè)備中的發(fā)展
2022-4-24 閱讀(989)
桑葚果凍干機技術(shù)，食品凍干機設(shè)備，主要如下：
1、桑葚果屬漿果類，水分含量達(dá)84%，其果實為聚花果，由多數(shù)小核果沿果實長徑中心軸集合而成，每個小核果既有相互融通的部分，也有相互獨立的部分，因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來統(tǒng)一外形，只能采用整果粒冷凍干燥，才能呈現(xiàn)松軟肥大的果實外形。
2、桑葚原料應(yīng)挑選新鮮無破損，大小均勻，八 九成熟度的同品種桑葚，單層平放，厚度為2cm左右，進行真空冷凍干燥，凍干品外觀、色澤好。
3、共晶點和共熔點是冷凍干燥過程中重要的基礎(chǔ)參數(shù)，對制定物料凍干品的工藝方 案 和優(yōu)化控制凍干過程起著決定性作用。
因此桑葚在進行真空干燥前，必須要先測出桑葚的實際共晶點溫度和共熔點溫度，才能確定桑葚凍干生產(chǎn)的工藝流程。試驗測得桑葚的共晶點和共熔點分別-23℃和-20℃，凍結(jié)的最終溫度為-33～-28℃。
4、桑葚的干燥過程不同于其它水果，因其皮薄含水量高，在整個干燥過程中中，真空度控制在19～26pa范 圍 內(nèi)；在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線，各維持4h；在解析干燥階段，將加熱板溫度控制在35℃以下，并維持7h以上，加工出來的凍干品質(zhì)量品性，保質(zhì)期長。
