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榴蓮凍干技術的發(fā)展工藝
2022-12-9 閱讀(819)
榴蓮凍干機設備技術優(yōu)勢，首先說說榴蓮果肉的凍干工藝流程：凍干前處理(分選、切塊、裝盤)→真空冷凍干燥→凍干后處理(分揀、包裝)。其過程對榴蓮果肉進行細致的材料選擇，選擇榴蓮果肉表象較好，光澤明顯且果肉軟硬度適中的果肉。而后將榴蓮果肉進行切塊，主要是切為 2~4cm 的小塊榴蓮果肉，并擺放至物料托盤里面，在放到榴蓮凍干機設備里面真空冷凍干燥。
根據(jù)上述榴蓮果肉冷凍干燥后感官評價標準對試驗過后的榴蓮果肉進行評價，發(fā)現(xiàn)凍干工藝生產(chǎn)的榴蓮干都能保持較好的色澤和味道，且榴蓮果肉組織狀態(tài)較好。冷凍干燥技術的榴蓮果肉進行分析，首先，榴蓮果肉在組織形態(tài)中呈現(xiàn)出組織細膩，整體輕微變形，無碎塊破損的狀態(tài)；在滋味與氣味方面，有榴蓮香味，且香味濃郁；在色澤方面色澤微黃，均勻一致。
