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海參凍干工藝技術
2023-6-9 閱讀(2428)
海參加工工藝
原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。
清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈。
預煮：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經過預煮，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。
預凍：產品的預凍方法有凍干箱內預
凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。
凍干：真空狀態(tài)下，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10幾個小時。經過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干技術是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達到最高。
1、由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些；
2、凍干海參細胞破膜率高，營養(yǎng)吸收更好；
3、凍干海參保留了鮮活海參的性狀，接近原貌，雖然品相一般，營養(yǎng)卻非常好；
4、凍干海參很輕，含水量一般小于3%，不含鹽分，單只重量在0.5-3克之間；
凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫干的目的。
