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油脂的意思是指油和脂肪，是一種特殊的酯。從化學(xué)方面來(lái)看，油脂是一種脂肪酸與甘油形成的酯。屬于烴的衍生物范疇。從其組成來(lái)看，油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子脂肪酸脫水形成的酯，稱(chēng)為甘油三酯。其中，植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱(chēng)為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。我們的身體能合成部分脂肪酸，有些脂肪酸不能合成，這些不能合成而又是我們生命活動(dòng)*的就叫必需脂肪酸。我們常常聽(tīng)見(jiàn)的ω-3和ω-6脂肪酸就是必需脂肪酸，它們非常重要。大量的科學(xué)研究證明，*是可以轉(zhuǎn)變成ω-6脂肪酸，α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)變成ω-3脂肪酸，這正是我們選擇食用油的一個(gè)重要依據(jù)。ω-3在一般油脂中含量很少，極易缺乏，因此，補(bǔ)充ω-3脂肪酸顯得更重要，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）正是重要的ω-3脂肪酸。

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