花青素是一類存在于植物中的天然色素，具有多種藥理活性，例如抗氧化、抗炎、抗腫瘤等作用。自然界中花青素很少以游離狀態(tài)存在，大多都是以糖苷形式存在于植物中。

人工提取花青素可以采用當(dāng)前正在推廣使用的物料分離技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。它是利用選擇性透過膜以膜兩側(cè)的能量差為動(dòng)力達(dá)到花青素從植物中分離的一種方法,不需要有機(jī)溶劑和加熱技術(shù)的參與，是一種無相變、低能耗的物理分離過程。物料分離技術(shù)對(duì)于溶液中的大分子蛋白質(zhì)、單寧、淀粉、植物纖維和多糖等分離效果非常好，能大大提高提取出花青素的澄清度,還可以大幅降低傳統(tǒng)加熱提取方法的能耗使用量，節(jié)約很多生產(chǎn)成本。

物料分離技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中有很大的發(fā)展空間，能夠?yàn)楸Ｕ弦曰ㄇ嗨貫樵系囊恍┗瘖y品產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。