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大豆分離蛋白

【英文名稱】:SOY PROTEIN ISOLATE

【英文別名】:Soya protein

【CAS】:9010-10-0

【性狀】：

   產品呈粉末狀，含蛋白質85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等。

【溶解性分散性好】：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

【優(yōu)良的耐酸性】：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

【促進微生物發(fā)酵】：該產品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍新陳代謝，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、霉菌和酵母菌增殖等特點。

【口感純正滑爽】：該產品經過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同時也去除了大部分的苦味物質，口感純正，滑爽，風味俱佳

【功能特性】：

1. 乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

2. 水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽?/p>

3. 吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。

4. 凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

5. 發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能 利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

6. 結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

7. 溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

【產品使用領域】：

配方營養(yǎng)奶粉，酸奶，果奶，豆奶，牛奶，冰激凌，酸性蛋白飲料，營養(yǎng)食品，運動員食品，保健品。