你的食物中添加防腐劑，以保持新鮮和未受污染的貯存過程中。食品科學家在紐約州農(nóng)業(yè)實驗站，康奈爾大學在紐約，日內(nèi)瓦，提醒廚師，食品的保鮮時間考驗和值得信賴的化學物質，如氯化鈉，醋酸，或鹽和醋，是一個古老的科學。實際上，許多現(xiàn)代的化學防腐劑如苯甲酸酯，山梨酸，丙酸和對羥基苯甲酸酯生產(chǎn)中常見的食物，如水果和奶酪的天然物質。

酸洗

浸泡在鹵水肉，包在干鹽顆粒，或將其存儲在醋里腌漬保存對破壞。鹽是氯化鈉，和醋是乙酸。這兩種物質殺死細菌，棄渣食。食物歷史學家在歷史描述中世紀的關鍵越冬存活率為饑餓的農(nóng)民和*的*歲前的冷凍和罐頭酸洗鹽或醋保存。鹽或醋中還保存著一些蔬菜，如泡菜和酸菜。 在近代，科研指導美國食品和藥物管理局（FDA）的規(guī)范使用更*的防腐劑，不改變食物的味道和質地的鹽和醋做的，同時還提供了高水平的保護。