固定化酶是在20世紀(jì)中期開始發(fā)展起來的一項新技術(shù)。固定化酶的含義有兩個方面：一是由水溶性酶與不溶性載體結(jié)合，形成不溶于水的酶的衍生物，故也稱為“水不溶酶”；二是可溶性酶置于具有半滲透超濾膜的反應(yīng)器中，高分子底物與酶在超濾膜一邊，而被酶分解的小分子可透過膜分離出來，酶本身仍是可溶性的，只不過被固定在一個限定的空間不能自由移動。固定化細(xì)胞是將微生物細(xì)胞限制于一個特定空間區(qū)域內(nèi)，保持其催化活性，并能被重復(fù)或連續(xù)使用的完整細(xì)胞，根據(jù)細(xì)胞的活力可分為死的、休眠態(tài)的和生長中的三類。固定化酶和細(xì)胞的制備方法大體相似，我國在實驗室研究頗多，但大規(guī)模工業(yè)制備工業(yè)應(yīng)用尚不多，由于工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用的和細(xì)胞要具有穩(wěn)定性、安全性和經(jīng)濟(jì)性以及反應(yīng)的長持續(xù)性。在輕工食品領(lǐng)域首先取得突破的是固定化葡萄糖異構(gòu)酶應(yīng)用于生產(chǎn)高果糖漿，通過“七·五”科技攻關(guān)，的生產(chǎn)能力達(dá)到lkg轉(zhuǎn)化成42型果葡萄漿7～8噸。此外，固定化黃色短桿菌細(xì)胞應(yīng)用于L－蘋果酸的生產(chǎn)、固定化細(xì)胞生產(chǎn)L－天冬氨酸以及固定化細(xì)胞催化苯丙酮酸生成L－苯*均已在工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用。zui近取得重大突破的是應(yīng)用固定化睛水解酶連續(xù)催化丙烯睛為丙烯酰胺，并已成功建成三套萬噸級的反應(yīng)裝置，這是固定化技術(shù)在輕化工生產(chǎn)上應(yīng)用的又一重大成果。固定化酵母增殖細(xì)胞連續(xù)發(fā)酵酒精在國內(nèi)以糖蜜為原料的酒精廠已普遍采用，在以淀粉質(zhì)為原料發(fā)酵酒精方面也成功開發(fā)了固定化增殖酵母細(xì)胞和無載體絮凝性酵母細(xì)胞連續(xù)發(fā)酵酒精的新工藝，均已在生產(chǎn)上應(yīng)用。與傳統(tǒng)酒精發(fā)酵相比，發(fā)酵設(shè)備的生產(chǎn)強(qiáng)度提高5～7倍，發(fā)酵裝置的投資可節(jié)省2／3，占地面積減少1／2，效果明顯。固定化技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)上應(yīng)用有著廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>