白酒，作為我國傳統(tǒng)的酒*料之一，組成成分非常復雜，形成不同的香型和品質(zhì)，因而增加了針對其真?zhèn)蔚蔫b別難度。通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)機的測試方法，分析白酒中的組分，選擇性地提供了有效鑒別白酒真?zhèn)蔚慕鉀Q方案。

     天瑞儀器一直致力于為客戶提供更完善的解決方案，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-MS 6800可用于白酒組成成分的測定。

1.儀器簡介

       GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價比氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，具有*的自主知識產(chǎn)權，可廣泛應用于高分子材料、環(huán)境保護、電子電器、醫(yī)藥、石油化工、食品安全、紡織皮革等多行業(yè)中有害物質(zhì)的檢測。

圖1. GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀外觀圖

2. 實驗部分

2.1 測試原理及方法

       測試原理：將樣品注入氣相色譜分離后，用質(zhì)譜進行檢測，依據(jù)目標化合物的保留時間和標準質(zhì)譜圖或特征離子定性，用外標法定量。

       測試方法：取2ml白酒樣品于10ml試管中，加入2g無水硫酸鈉吸取部分水分后，取適量樣品于2ml樣品瓶中，進入GCMS分析。

2.2 主要儀器設備、耗材和試劑

GC-MS 6800 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，EI源（江蘇天瑞儀器股份有限公司）;

無水硫酸鈉（分析純，國藥集團）;

某品牌醬香型白酒，某品牌濃香型白酒（某白酒廠家提供）;

氦氣：純度≥99.999%（空氣化工）。

2.3 儀器測試條件

色譜柱：HP-INNOWAX，30m X 0.25mm X 0.25μm（Agilent）；

柱流量： 1.0ml·min^-1；

進樣方式：分流進樣，分流比 20:1；

程序升溫： 40℃保持5min，以10℃·min-1速率上升至240℃，保持5min；

進樣口溫度：220℃；

氣質(zhì)接口溫度：240℃；

離子源溫度：240℃；

溶劑切除時間：1min；

掃描模式：FULL Scan 30-400amu。

圖2. 某醬香型白酒總離子流色譜圖

圖3. 品牌1濃香型白酒總離子流色譜圖

圖4. 某品牌2濃香型白酒總離子流色譜圖

圖5. 組分糠醛質(zhì)譜圖

圖6. 組分己酸乙酯質(zhì)譜圖

3. 小結

      白酒中測試出的組分種類主要有醇類、酯類、酸類、醛類。不同質(zhì)量白酒中組分數(shù)量差異可能比較大。醇類中除乙醇外，主要的是異戊醇、正丙醇，對形成酒的風味和促進酒體豐滿、濃厚起著重要作用；酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是白酒香味的主要成分；酸類主要是乙酸、丙酸、戊酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。

       通過色譜分析，品質(zhì)好的酒相關組分多，特別是酯類數(shù)量明顯多。醬香型白酒中，糠醛和的含量較高。糠醛是醬香型白酒的重要成分之一，勾兌的白酒糠醛含量一般不高，且長鏈酯酸類含量也較少。

本方法通過使用白酒樣品直接進樣以及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-MS 6800檢測，操作簡單，重現(xiàn)性好，能很好地滿足對白酒中的組成成分進行定性和定量分析。

參考文獻：

1. 蔡心堯等，采用FFAP鍵合柱直接進樣測定白酒香味組分的研究[J].釀酒科技，1994，（1）：18-22

2．徐成勇等，白酒香味成分研究進展[J],釀酒科技，2002，（3）：38-40.

3．信春輝.淺論醬香型酒的特征香味成分[J].釀酒科技.1998,(1):77-78.

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