雙氧水添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少數食品加工單位將發(fā)霉水產干品經浸泡雙氧水處理漂白重新出售；少數違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。據日本厚生省報告，過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥，并規(guī)定不得在食品中有殘留，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導致癌性，特別是消化道癌癥。而工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬元素等多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者的健康。 FAO和WHO根據其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準亦規(guī)定只可在牛奶中*使用，且于內蒙古和黑龍江兩地。
 

　　主要污染食品
 

　　1、 各種海產干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等(采用工業(yè)用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白；發(fā)霉蝦米漂白后用花紅粉上紅色)；
 

　　2、水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等；
 

　　3、各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等(“雙氧水”可使雞鴨等禽類產品變脆、口感好、賣相好，但食用后會損害人體健康，甚至會直接灼傷食道)；
 

　　4、面制品：餃子皮和餛飩皮。