脂肪油脂肪酸和甘油組成是*的，從脂肪抽提儀檢測(cè)食品脂肪含量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同食品含有脂肪酸的種類(lèi)和含量都不相同，脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于其中的脂肪酸。自然界中含有多種脂肪酸，一般由4～24個(gè)碳原子組成，且大多數(shù)脂肪酸含有偶數(shù)個(gè)碳原子，這是因?yàn)樗鼈兺ǔＪ菑囊姨紗挝簧锖铣傻摹?dòng)物脂肪分為蓄積脂肪和組織脂肪兩大類(lèi)，蓄積脂肪包括皮下脂肪、shen周脂肪、大網(wǎng)膜脂肪及肌間脂肪等，組織脂肪為肌內(nèi)脂肪和臟器內(nèi)脂肪。其中皮下脂肪、肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪對(duì)肉品的品質(zhì)影響較大。皮下脂肪一般比較容易分離，可以直接測(cè)定，而肌間脂肪和肌內(nèi)脂肪不易直接測(cè)定，需要*行分離提取。

脂肪含量對(duì)于食品品質(zhì)有著直接影響，使用脂肪抽提儀測(cè)定不同食品脂肪含量，脂肪酸種類(lèi)和含量影響肉制品品質(zhì)和風(fēng)味。脂類(lèi)化合物在酶作用或加熱條件下發(fā)生水解，釋放出游離脂肪酸，游離脂肪酸增多會(huì)加速脂肪氧化酸敗。脂類(lèi)氧化是肉品變質(zhì)的主要原因之一，它使肉品產(chǎn)生各種異味和臭味，還會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某些氧化產(chǎn)物可能具有毒性。所以研究和控制脂類(lèi)氧化對(duì)保證肉品品質(zhì)有重要意義。

儀器型號(hào)：SZF-06C

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_270_1.html 脂肪抽提儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 中國(guó)糧油儀器在線(xiàn)