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MJ-IIIA單頭面筋測定儀面筋指數(shù)在拉面小麥育種中運用

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  • 蘇州量子儀器有限公司
  • 2018-05-14 09:00:00
  • 蘇州市
  • 杭州市西湖科技園西園八路11號
  • 523

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【簡單介紹】

面粉中面筋主要是由麥谷蛋白、醇溶蛋白組成,通過單頭面筋測定儀測定發(fā)現(xiàn),面筋中還含有少量的脂肪、淀粉等化合物

【詳細說明】

面粉中面筋主要是由麥谷蛋白、醇溶蛋白組成,通過單頭面筋測定儀測定發(fā)現(xiàn),面筋中還含有少量的脂肪、淀粉等化合物。面筋含有80%以上的蛋白質(zhì),其中麥醇溶蛋白占40%~50%,富有粘性、延伸性和膨脹性;麥谷蛋白占35%~45%,決定面筋的彈性,其在面粉、面筋中的含量的多少和種類與面包烘烤品質(zhì)關(guān)系密切。使用吹泡-稠度儀測定小麥品質(zhì)是一種有效和實用的實驗方法,它尤其適用于中硬度小麥。面筋指標與小麥面粉品質(zhì)有密切的關(guān)系,而且面筋指標的測定樣品用量少。

科研人員使用單頭面筋測定儀進行適合拉面小麥種子育種選種,因為不同食品質(zhì)量受到面筋質(zhì)量影響,所以進行拉面小麥選種也是非常有必要的。與手工拉面的多項指標呈顯著或極顯著正相關(guān),說明面筋質(zhì)量對面粉品質(zhì)的影響大于含量對面粉品質(zhì)的影響。面筋指數(shù)分別與手工拉面的表觀、適口性、粘性、總評分呈極顯著的正相關(guān),與手工拉面的色澤,韌性、光滑性食味呈顯著正相關(guān);干濕面筋比分別與手工拉面的色澤、表觀、適口性、韌性、食味及手工拉面的總評分呈顯著正相關(guān)。但干濕面筋的含量與手工拉面的各評分項的相關(guān)性均不顯著。蘭州拉面要求小麥粉具有強筋力和高彈性,同時要求濕面筋具有低的持水力。

儀器型號:MJ-IIIA

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 單頭面筋測定儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 中國糧油儀器在線

    
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