面粉加工企業(yè)檢測面粉面團(tuán)品質(zhì)，通常采用小麥粉面團(tuán)拉伸儀和粉質(zhì)儀混合使用檢測面團(tuán)品質(zhì)，粉質(zhì)儀在檢測過程中能在和面過程中測定面粉的吸水率、面團(tuán)的形成時間及耐攪拌性等指標(biāo),拉伸儀能提供面粉彈韌性和延展性的指標(biāo),這兩種儀器共同使用提供面粉的筋力水平、面團(tuán)的機械攪拌性能、面團(tuán)的彈韌性和延展性等面粉品質(zhì)指標(biāo)。

對小麥面團(tuán)品質(zhì)檢測小麥粉面團(tuán)拉伸儀主要用來判斷面團(tuán)流變學(xué)特性，但是不同的操作手法對于檢測結(jié)果有影響，試驗得出結(jié)論，面粉的形成時間對于拉伸儀的不同操作方法所描述的拉伸曲線有一定的影響,和面時間大于形成時間造成面團(tuán)攪拌過度,和面時間小于形成時間面團(tuán)攪拌不足,這兩個因素直接影響拉伸儀的測定結(jié)果。拉伸儀作為檢測面粉質(zhì)量的手段,其對象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物,理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且賦有彈性,只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過度面團(tuán)太軟,攪拌不足面筋未充分展開面團(tuán)顯硬,這兩種面團(tuán)拉伸實驗的結(jié)果,不能正確評價面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時間是面粉和水親合的*狀態(tài),此時獲得的面團(tuán)是的面團(tuán)。

儀器型號：HZL-350

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html 小麥粉面團(tuán)拉伸儀

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