面筋測(cè)定儀通過(guò)測(cè)定濕面筋來(lái)鑒定面粉品質(zhì)，濕面筋含量是檢測(cè)面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，傳統(tǒng)的手工洗滌法，浪費(fèi)時(shí)間，一個(gè)樣品檢驗(yàn)需60min。面筋測(cè)定儀是一種近年來(lái)上開(kāi)始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器,它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~8smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過(guò)程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

使用面筋測(cè)定儀快速檢測(cè)面粉面筋含量方法，先取樣于儀器的微孔篩洗室中，加入綠化鈉溶液。按壓START鍵,儀器開(kāi)始工作,面團(tuán)的成形和沖洗過(guò)程按順序自動(dòng)進(jìn)行,攪拌205,沖洗5min后取出面筋放人離心機(jī)內(nèi)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)lmin,取出稱(chēng)重。在95%的置信水平時(shí)無(wú)顯著性差異。用儀器法測(cè)定面粉的濕面筋含量是可行的。不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長(zhǎng),濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明儀器設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為205時(shí)儀器法所測(cè)定的濕面筋含量與手洗法zui接近。通過(guò)用顯著性檢驗(yàn)法證明2015型面筋儀快速測(cè)濕面筋含量符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。和手洗法一起用于面筋檢驗(yàn)是可靠的。

儀器型號(hào)：MJ-IIIA

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋測(cè)定儀

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