米粉具有豐富營(yíng)養(yǎng)，并且可以作為快速食品，我國(guó)具有非常高的米粉絲受眾，市場(chǎng)前景巨大，米粉的食味品質(zhì)可以通過(guò)直鏈淀粉分析儀測(cè)定直鏈淀粉含量評(píng)判。但至今從原料的選擇到加工工藝基本都是沿用憑借經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)方法，無(wú)法滿足當(dāng)今工業(yè)化生產(chǎn)的需要，特別是在原料米的選用上存在很大盲目性，常常造成產(chǎn)品品質(zhì)的不穩(wěn)定。因此，制訂米粉絲生產(chǎn)用大米原料篩選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于米粉絲的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)具有重要意義。

不同品種水稻，直鏈淀粉含量不同，加工成的米粉絲質(zhì)量也不同，使用直鏈淀粉分析儀分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量越高，米漿的黏度將降低，從而使擠出的米粉絲粘連程度降低，但是當(dāng)直鏈淀粉含量過(guò)高時(shí)，則會(huì)提高米漿的糊化溫度及硬度，造成米漿糊化后流動(dòng)性降低，從而不利于米粉絲的擠出。

分析不同水稻品種大米原料的直鏈淀粉含量，發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉含量＜20.65%的水稻品種加工的米粉絲粘連嚴(yán)重，難以分散；直鏈淀粉含量介于22.11%—26.14%的水稻品種加工的米粉絲基本無(wú)粘連，較為光滑，并且粗細(xì)均勻；而直鏈淀粉含量＞26.14%的水稻品種加工的米粉絲出現(xiàn)脫節(jié)，粗細(xì)不均勻，并且粉絲夾白。

儀器型號(hào)：DPCZ-II

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